8. 3. 2016
Autor: Michael Lapčík
Po dopravníkovém pásu v balící hale vizovické likérky putují jedna po druhé charakteristické budíkové lahve naplněné slivovicí. Dnes je výjimečně zdobí provázek ozdobený zlatou židovskou hvězdou.
Rabín Yisroel Hollander
Jde o kosher produkci Rudolfa Jelínka ke svátku Pesach – jednomu z nejvýznamnějších období v židovském kalendáři. Z Vizovic v příštích týdnech zamíří tisíce takových lahví především za Atlantik na východní pobřeží USA, kde žije početná židovská komunita.
„Ortodoxní židovská obec si je vědoma toho, že lidé nejvíce umírají ne ve válce, ale při hladomorech a otravách jídlem. Proto si ustanovila systém práce s potravinami, který známe jako kosher,“ zeširoka vysvětluje kosher problematiku obchodní a marketingový ředitel vizovické likérky Miroslav Motyčka.
V hebrejštině znamená kosher „čistý“, přičemž čistidly mohou být oheň nebo voda. Kosher slivovice se tedy od té běžné liší tím, že při její výrobě personál palírny kvasným tankem a destilačním kotlem třikrát prožene páru z demineralizované vody. Veškeré nádoby jsou navíc osobně zapečetěné rabínem.
„Slivovici piji, opravdu mi chutná,“ směje se rabín Yisroel Hollander, který na východní Moravu dorazil z belgických Antverp. Kvůli kosher produkci tu bývá několikrát ročně, aby dohlédl na všechny fáze výroby destilátu.
Slivovice s označením kosher se v likérce Rudolf Jelínek vyrábí od roku 1934. „Je zajímavé, že americké distribuční firmy, s nimiž obchodoval Rudolf Jelínek ve třicátých letech, fungují dál. Jen je řídí třetí či čtvrtá generace zpravidla židovských rodin,“ dodává Miroslav Motyčka.
Vyráběla se kosher slivovice i za socialismu?
Prvorepublikovou kosher produkci utnula válka a komunistický režim, nicméně v centrálně plánovaném hospodářství se část ovoce za valuty vyvážela do Spojených států. Zaoceánské kontakty vizovičtí obnovili v roce 1996, objemově a kvalitativně na prvorepublikovou výrobu navazují v posledních deseti letech. Za toto období se produkce dokonce zdvojnásobila.
Kosher potravin se prý nesmí dotknout ženská ruka.
Ohledně žen jsou dnešní normy mírnější než například před staletím. Zohledňují totiž, že v potravinářských provozech jako jsou laboratoře, oddělení kvality nebo zpracovatelské a balící linky pracuje spousta žen. Konkrétní nastavení podmínek tak závisí na osobnosti rabína. U Jelínkovy slivovice platí, že v samotném destilátu nesmočí ruce jakákoliv osoba. Pokud ale s lahvemi manipulují na lince ženy, je to v pořádku. Ovoce je pak obecně kosher, jestliže je očištěno od listí a stopek a je dostatečně vyzrálé.
Proč na moravskou slivovici nedohlíží rabín z Česka a místo toho firma platí náklady na kněze ze zahraničí?
Naprostá většina kosher pálenky ze z Vizovic vyváží do USA, proto na ni dohlíží rabín americké Orthodox Union pověřený evropskými záležitostmi. Certifikace od newyorské společnosti, kterou na východním pobřeží USA tamní ortodoxní komunita velmi dobře zná, má zcela jinou váhu než certifikace česká. Respektive, česká certifikace tam nemá váhu vůbec žádnou.
Co je to Pesach?
Judaismus zná tři nejzásadnější svátky v roce, z nichž v časové posloupnosti první je Pesach – svátek nekvašeného chleba, jemuž se někdy nesprávně říká „židovské Velikonoce“. Pesach však ve skutečnosti s křesťanskými Velikonocemi nijak nesouvisí. Jde o oslavu dozrávání ječmene na Blízkém východě. Trvá celkem osm dní (v Izraeli sedm) a je spojen s přísnou dietou, kdy se nesmí konzumovat jiné než pesach potraviny.
Prodává se kosher slivovice i v Česku?
V posledních dvou letech poptávka po ní rostla, důvod však nevězí v tuzemské židovské obci. České bary obletěla kampaň Bohemian sour na podporu výroby koktejlů z pětileté kosher slivovice. V řadě barů z ní dokázali umíchat velmi kvalitní drinky. Také díky tomu je Česko druhým nejrychleji rostoucím trhem kosher slivovice.
Sám Rudolf Jelínek byl Žid, má firma k této societě blízko i dnes?
Vizovická likérka dlouhodobě podporuje například Dny židovské kultury v Holešově. Není bez zajímavosti, že od roku 1990 až do smrti dostával každoročně k narozeninám karton zdejší griotky sir Nicholas Winton.
V každém pátém vypitém panáku v České republice je nalitý tuzemák. Proč se mohl dlouhá léta jmenovat tuzemský rum, když s lihovinou vyrobenou z cukrové třtiny nemá nic společného?
Česko v následujících měsících zaplaví koktejl, jehož základem je tradiční švestková pálenka.
Ve veselých časech k dobré náladě. V těžkých chvílích na povzbuzení. V zimě pro zahřátí, v létě na zchlazení. Na východní Moravě bylo pití odjakživa nedílnou součástí kulturní tradice. Můžete tady narazit i na lokální speciality, jejichž ochutnávku byste rozhodně neměli odmítnout.
