1. 12. 2016

Autor: Michael Lapčík

Víte, že o punči, oblíbeném vánočním nápoji, by se s trochou píle dala napsat celá dějepisná kniha? (ona vlastně už vyšla, publikoval ji americký nápojový publicista David Wondrich, a je skvělá) Nejstarší známou písemnou zmínku o nápoji „punch“ totiž historikové datují k letopočtu 1632.

Je to ten stejný rok, kdy indický vládce Šáhdžahán po smrti své ženy a následném dvouletém státním smutku dává na památku postavit Tádž Mahal. Popřípadě rok, kdy inkvizice předvolává astronoma Galilea Galilei pro jeho nehorázné přesvědčení, že Země obíhá kolem Slunce, a ne naopak.

Pojmenování z hindštiny

V té době evropské námořní mocnosti bohatnou na obchodu s kořením a dalšími atraktivními komoditami, které získávají v zámořských koloniích. Ve zlatých časech kolonialismu jste mohli muškátový oříšek v Evropě prodat 60.000krát dráž, než jste jej koupili v Indii!

Není tajemstvím, že britští mořeplavci mířící k indickým břehům se chrání před trudomyslností skrze konzumaci alkoholu. Jejich denní příděl činí úctyhodných deset pint piva, které však v tropickém klimatu podléhá zkáze. Proto jej nahrazují alkoholizovaným vínem a destiláty, které časem pro lepší chuť a zdravotní účinky míchají s cukrem, citrusy, kořením a vodou či čajem.

Vzniká punč, anglicky punch, v daných podmínkách pochopitelně neohřívaný. Slovíčko je odvozeno od výrazu „paanstch“, jenž v hindštině značí číslovku 5. (alkohol + cukr + citrusy + koření + voda či čaj)

Deklaraci nezávislosti vydatně zapili

Věhlas praotce dnešních míchaných nápojů se šíří velmi rychle. Punč podávaný ve velkých mísách se z londýnských doků dostává do centra města a středostavovské i elitní společnosti.

Za všechny populární podniky 18. století jmenujme London Coffee and Punch House ležící nedaleko katedrály svatého Pavla. „Dostanete zde punče z vybraného starého arraku (indická pálenka z cukrové palmy), rumu a francouzské brandy,“ referuje dobový tisk.

Punch houses v té době vznikají i v Americe. Jakmile Otcové zakladatelé v roce 1776 podepíší Deklaraci nezávislosti USA na Velké Británii, vypije se na oslavě tohoto historického aktu 76 mís punče.

Když v červnu 1870 umírá ve svém anglickém sídle slavný spisovatel Charles Dickens, úředník sepisující majetek v jeho sklepě nachází 2160 lahví vína, destilátů a likérů. Hned vedle papírů ručně popsaných recepty na oblíbené punče.

Británie v 19. století punč stále miluje, Amerika už ale objevuje další druhy míchaných nápojů – flipy, eggnogy či koktejly…

Zkuste si doma připravit následující dva punče, a už se nikdy nebudete chtít vrátit k těm, které se běžně prodávají na většině vánočních trhů. Nebo si na ně zajděte do bílého kopulovitého stanu Turbomoštu na brněnském náměstí Svobody. Budou k dostání až do 23. prosince.

Opravdický punč

1 litr dobrého bílého vína

350 ml vody

200 ml Orgeat sirupu

150 ml borovičky Žufánek

40 ml bergamotového pyré Boiron

2 ml růžové vody

Královský punč

1,3 litru černého čaje

350 ml vody

200 ml likéru Peachtree

200 ml cukrového sirupu

100 ml whisky Laphroaig 10y

100 ml whisky J&B Rare

50 ml bergamotového pyré Boiron